巴氏殺菌機物料在連續流動的狀態下通過套管式熱交換器加熱至138～150℃，并在這一溫度下保持一定的時間(2～4秒)以達到商業無菌水平，然后在無菌狀態下無菌環境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態下瞬時內完成，將能引起物料和變質的微生物和芽孢*殺滅，同時，極大的保存了食品原有的風味和營養成分。這種嚴格的加工工藝和設備精確的處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產品的保質期。UHT工藝優選采用直列套管式換熱器殺菌系統，因其在較高蒸汽壓力及超高溫狀態下所具備的可靠工作性能，尤其連續工作時間可長達十多個小時，從而獲得了比板式殺菌系統更為廣泛的應用。
巴氏殺菌機的性能特點：
1、控制方式：采用微電腦智能化全自動控制，控制滅菌壓力，溫度，時間；
2、超溫自動保護置：超過設定溫度，自動切斷加熱電源；
3、門安全連鎖裝置：內腔有壓力，門蓋無法打開；
4、低水位報警：缺水時能自動切斷電源，聲光報警，進口斷水檢測裝置；
5、漏電保護：配置漏電保護裝置；
6、溫度動態數字顯示，滅菌結束發出結束信號。
巴氏殺菌機升溫、滅菌、排汽、干燥過程自動控制，無須人工監管
